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Fermentazione. Conversazione con il guru americano Sandor Ellix Katz
Si chiama Sandor Ellix Katz e negli Stai Uniti è considerato il maestro indiscusso delle fermentazioni. Lo abbiamo incontrato per una due giorni in Toscana per parlare di kombutcha, kefir, yogurt,...
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Seu Pizza Illuminati. A Roma la nuova pizzeria di Pier Daniele Seu a inizio 2018
Primo progetto in solitaria per il giovane pizzaiolo romano del Mercato Centrale, che insieme alla compagna diventa imprenditore di se stesso, con l'idea, ambiziosa, di proporre una pizza d'autore...
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I vigneti storici e le città. Asolo
Difficile a credersi, ma molte delle nostre città ospitano dei vigneti urbani. Spesso abbandonati, preda di erbe infestanti e parassiti. Sono preziosi custodi di eredità storiche, ampelografiche e...
View ArticleDove comprare il tè a Bolzano e Merano. 3 negozi seri e specializzati
L’Alto Adige in inverno dona panorami mozzafiato e scorci incantevoli ma anche temperature gliaciali. Per contrastare il clima rigido di questa splendida regione, non c’è niente di meglio di una tazza...
View ArticleLavorare nella ristorazione. Sulle colline piemontesi dell'Unesco si cercano...
L'autunno è la stagione migliore per visitare Langhe, Roero e Monferrato, specie ora che si apre il periodo del Tartufo Bianco di Alba. E i visitatori, stranieri in testa, sono in costante aumento....
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Architetti di ristoranti. Lo studio Leonardo Project di Montesilvano
Dal Reale di Niko Romito al Metrò dei fratelli Fossaceca: sono tanti i locali sviluppati da Leonardo De Carlo, progettista che ha le idee ben chiare in fatto di design e arredi dei ristoranti....
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Gialle&Co a Milano. Fun food con le baked potato farcite all'italiana
Patate cotte al forno con la buccia e poi farcite prima di arrivare in tavola. Nel mondo anglosassone tutti amano le baked potato; a Milano le portano 5 ragazzi ispirati dallo street food londinese....
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Agli Amici dal 1887. Il nuovo ristorante Tre Forchette di Udine
La quinta generazione degli Scarello conduce il bel ristorante d famiglia, Agli Amici dal 1887, alla conquista delle Tre Forchette. Un riconoscimento che ha radici antiche che si spingono indietro per...
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Morto Severino Cesari. Il ricordo di Laura Mantovano
Laura Mantovano ricorda Severino Cesari, giornalista, scrittore, intellettuale e penna raffinata, una delle primissime firme del Gambero Rosso. I carciofi hanno un cuore: non so perché ma quando...
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Il progetto Gustoso porta il made in Sicily agroalimentare nella Gdo in Usa
Una rete di imprese agroindustriali del Sud Italia mette assieme le forze e da inizio 2018 sbarca oltreoceano con un unico marchio di qualità sugli scaffali dei supermercati Sam's Club/Walmart e...
View ArticleAddio Enoteca Italiana di Siena. Fallito anche l'ultimo piano di recupero
Finisce male la storia del più antico ente italiano per la promozione dei vini, fondato con regio decreto nel 1933. Il sindaco Valentini: "Troppi debiti: non ci sono le condizioni per andare avanti"....
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La nuova pasticceria di Alfonso Pepe. Modernità, servizio al tavolo e la...
Il pasticcere campano inaugura il nuovo locale dopo un restyling degli spazi di Sant'Egidio Monte Albino, che ha coinvolto il laboratorio e la sala. E dopo la festa inaugurale con tanti amici chef e...
View ArticleVino, crolla la produzione mondiale del 2017
L'Oiv pubblica le prime stime: con 246,7 milioni di ettolitri è il quarto record negativo dagli Anni 50 a oggi. L'Italia conserva il primato su Francia e Spagna. Pesa negli Usa l'incertezza dopo gli...
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Fermentazione. La via domestica all'uso dei batteri
Dal pane allo yogurt, dal kefir fino al kombutcha: ecco tutti i segreti di Sandor Ellix Katz, il guru delle fermentazioni. Fai da te. Sale e barattoli, fermenti casalinghi Secondo Sandor Ellix Katz,...
View ArticleThe Best Chef Awards: 300 chef nella lista che premia il talento individuale....
Dopo la prima edizione, l'anno scorso, la classifica ideata in Polonia per premiare il talento individuale degli chef di tutto il mondo incorona il catalano Joan Roca. Con lui, sul podio, Michel Bras...
View ArticleSpagna. L'esodo delle cantine catalane dopo il referendum per l'indipendenza
I primi effetti del travagliato referendum indipendentista si fanno già sentire tra le file del vino catalano, a cominciare da un grande nome della viticoltura locale, Codorniu, che si prepara alla...
View ArticleFood Evolution. Il film rivelazione sugli Ogm e le biotecnologie
Suddividere i cibi in buoni e cattivi, sostenibili e non, sani e dannosi. È un processo mentale comune a tutti i consumatori, ma non sempre corretto. A fare luce sul tema degli Ogm ci ha pensato un...
View ArticleVia Japan. A Roma il festival dello street food giapponese
Tre giorni per assaggiare il meglio del cibo da strada giapponese, dagli onigiri ai takoyaki, nel cuore della Capitale. Alle Officine Farneto, dal 3 al 5 novembre arriva Via Japan, evento dedicato...
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Il nuovo ristorante di Gianluca Gorini. Assaggi da San Piero in Bagno
Nella sua nuova vita, ad appena 34 anni, Gianluca Gorini riesce a dare il massimo nel cuore dell’Appennino Tosco Romagnolo, in quella che fu la storica casa (e trattoria) di Giuliana Saragoni. La...
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Fermentazioni. La cucina con i batteri dei grandi chef
Yogurt, kefir, kombutcha, salsa di soia, miso, tempeh: nomi stranieri presenti su tutti gli scaffali dei supermercati. Parliamo di fermentazione: tecnica antichissima di conservazione e purificazione...
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