Fichi d'India: il libro della FAO per promuovere la coltivazione della pianta
Originario del Messico ma naturalizzato in tutto il bacino del Mediterraneo, il fico d'India è uno dei frutti più apprezzati da grandi e piccini. E una preziosa risorsa per il territorio e la nostra...
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Colazioni del mondo. Brasile: açai bowl, bolo de fubà, pão de queijo, frutta...
Profumi esotici, frutti dolci e succosi ma anche sapori più netti e decisi, come quello del formaggio a latte crudo. La giornata in Brasile comincia con una tavola colorata e gustosa: ecco le...
View ArticleLotta allo spreco con 500mila euro del Mipaaf. I 10 progetti premiati: focus...
Premia 10 progetti innovativi il bando promosso dal Mipaaf l'estate scorsa per contrastare lo spreco alimentare. Per ognuno 50mila euro di finanziamento. Spazio a packaging intelligenti, progetti di...
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1968-1977: i 10 anni in cui è nata la cucina italiana moderna
Prendi un periodo storico peculiare, tra le contestazioni del 1968 e quel 1977 che vide Gualtiero Marchesi aprire il suo ristorante a Milano. Analizza questo decennio, parla con i protagonisti di...
View ArticleSaremo una scuola rock! Parola di Igles Corelli, in arrivo alla Gambero Rosso...
Lo chef è il nuovo Coordinatore del Comitato Scientifico di Gambero Rosso Academy. E si presenta con le idee chiare: “Punteremo tutto su innovazione, nuove tecniche e strumenti all'avanguardia”. “Il...
View ArticleLa baguette è il simbolo della Francia, e Macron chiede il riconoscimento...
Protetta dalla legge Raffarin (1993), la produzione artigianale di baguette è un vanto della gastronomia francese. Ora però i panettieri di Francia sono di nuovo sul piede di guerra, preoccupati dalla...
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Gualtiero Marchesi. Il ricordo di Alfio Ghezzi di Locanda Margon
Continuiamo a raccogliere il ricordo degli allievi di Gualtiero Marchesi. È il turno di Alfio Ghezzi, chef di Locanda Margon che ha lavorato con lo chef all'Albereta, a Cannes e a Roma. Lo faremo...
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Enrico Pezzotti al Turano Resort. Una nuova sfida per valorizzare il pesce di...
Dopo la fine dell'esperienza reatina, Enrico Pezzotti si trasferisce sul lago del Turano, alla guida della cucina del rinnovato Turano Resort. In tavola il pesce d'acqua dolce e i prodotti del...
View ArticleKasher. Laura Ravaioli e i segreti della bsisa
La Bsisa è una delle preparazioni tipiche degli ebrei nordafricani in particolare libici, tunisini ed algerini. Ma non può essere considerata semplicemente una ricetta dolce, ma una tradizione...
View ArticlePanzerotti Bites, lo street food pugliese alla conquista di New York
La ricetta è quella classica della tradizione pugliese, la formula quella ormai insuperabile dello street food. Storia della coppia barese che ha esportato il panzerotto oltreoceano, spopolando nella...
View ArticleLa ripartenza del Povero Diavolo. Giuseppe Gasperoni in cucina e il manifesto...
Da marzo alla guida della cucina di Torriana arriverà il giovane Giuseppe Gasperoni, romagnolo per nascita e identità gastronomica. A lui il compito di guidare la brigata, ma pure di gestire la...
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I 6 migliori mieli di rododendro nella loro annata migliore
Chiaro, cristallizzato, gentile al naso e in bocca, prodotto solo in alta montagna. È il miele di rododendro. Qui la classifica uscita sul numero di gennaio del Gambero Rosso. Il più delicato e raro...
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Bruges, l'addio di Hertog Jan. Chiusura a Tre Stelle per Gert De Mangeleer
Chiuderà alla fine del 2018 il ristorante di Gert De Mangeleer e Joachim Boudens, in attività da 13 anni e dal 2012 insignito con le Tre Stelle. L'obiettivo? Fermarsi all'apice del successo, per...
View ArticleMappa gourmet dei borghi d'Italia. La nuova app di Coldiretti per l'anno del...
Il 2018 è un anno dedicato alla cultura gastronomica tricolore. Dopo la campagna social dei musei italiani per valorizzare il profondo legame arte/cibo, arriva l'iniziativa di Coldiretti per...
View ArticleIl cameriere, la professione del futuro
Economia aziendale for dummies: inquadrando un locale come una qualsiasi azienda, la sala corrisponde allarete di vendita. E proprio per questo è fondamentale per il successo del locale stesso....
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Il vino, di generazione in generazione. Il Vermentino di Gallura
Le famiglie del vino al cambio generazionale. Parliamo di giovani leve che affiancano i patriarchi e danno nuova linfa alle attività di famiglia, attraverso percorsi innovativi per raccontare il...
View ArticleA scuola da Andoni Luis Aduriz e Dominique Crenn. La borsa per giovani chef...
Primo anno per l'iniziativa promossa dall'organizzazione presieduta da William Drew in collaborazione con BBVA, che premierà un giovane aspirante chef con un'esperienza di tre mesi nelle cucine del...
View ArticleNoma 2.0. Redzepi offre cena gratuita a due fortunati che sosterranno il...
Manca sempre meno al nuovo Noma 2.0, l'ambizioso progetto di Redzepi che sta tenendo il mondo della gastronomia con il fiato sospeso. Le prenotazioni per la cena di inaugurazione sono già sold out da...
View ArticleFerrero alla conquista del mercato USA. Al gruppo di Alba i marchi dolciari...
L'accordo è stato raggiunto sbaragliando la concorrenza del colosso Hershey, e vale 2,8 miliardi di dollari. Così il gruppo piemontese guidato da Giovanni Ferrero continua l'espansione negli Stati...
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Street food alla toscana. Un viaggio attraverso il cibo da strada meno...
Seconda puntata della rubrica dedicata agli street food regionali meno conosciuti. Andiamo alla scoperta di quelli toscani, assieme alla ricetta di uno storico forno fiorentino. La Toscana è la culla...
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