Sulle tavole di Paros, Antiparos, Syros. Viaggio alla ricerca dei sapori delle tre isole dell’Egeo dalle anime diverse: qui vincono le verdure e i sapori mediterranei. Imperdibile un brindisi al tramonto sulle terrazze di Atene.
Che i greci siano delle buone forchette lo testimonia il proverbio nazionale che dice: “È buona anche la seconda porzione”. Incorniciate sull’acqua, nel blu dell’Egeo, le Isole Cicladisono portatrici sane della dieta mediterranea, considerata in Grecia una sorta di vangelo della tavola. Sebbene in molti la definiscano povera, la sua cucina trae invece forza dalla sua semplicità e stagionalità, ma anche gusto dalle influenze ottomane (come nel caso delle carni speziate o dei dessert). Che lavorino in trattorie marinare o nei ristoranti chic delle isole, gli chef concordano nel non rinunciare ai sapori decisi di aromi freschi e spezie.
Paros
Il viaggio comincia sull’isola di Paros, al centro dell’arcipelago, nota sin dall’antichità per il pregiato marmo, utilizzato per statue e templi. Polpo e pescato del giorno non mancano lungo i ristorantini che affollano il piccolo porto di Naoussa, come nella Taverna Mediterraneo: qui la regina dei mezédes, come si definiscono piatti unici d’assaggiare, è l’horiatiki, insalata con pomodori, sormontata da feta e capperi, olive nere e origano. Amaro o dolce, con latte o senza, si ordina il Kaffé Frappé, mix tra caffè freddo, frullato e frappé, che locali e turisti sorseggiano rilassati, passeggiando tra i negozi o seduti nei bar, come nell’informale Calypso Café, contemplando la vista sulle barche. Per gli amanti del vino c’è la Cantina Moraitis, vicina alla spiaggia Aghioi Anargyroi, dal 1910 una garanzia di qualità: oggi i giovani enologi proprietari sono la quarta generazione che si occupa dei 15 ettari della vigna di famiglia, che produce 300.000 bottiglie all’anno, vendute e apprezzate nel mondo. Non è lontana Isterni, dove piante di melograno e frutti d’agricoltura biologica crescono nei terreni di Arsenis, trentenne che ha dato il suo nome all’azienda, premiata e considerata un modello per le coltivazioni nelle Cicladi: da poco ha aperto l’Arsenis Deli, negozio per acquistare prodotti tipici e i suoi ortaggi e frutta.
Vegetariani e amanti del formaggio non resisteranno alla tiropitta, fagottino fritto con ripieno di formaggio fresco, a volte insaporito con miele, o allasaganaki (feta grigliata) della Taverna Kolymbytres, con vista sulla celeste baia da cui prende il nome. Parikiaè la capitale risorta dalle antiche rovine, disseminata di case bianche e chiesette dalle cupole azzurre, edificate con pezzi d’archeologia che lasciano di stucco. A pochi passi dal porto c’è Ragousis, vecchio forno che sin dal 1912 sforna delizie street food, come le innumerevoli forme di baklava e kataïfi, dolcetti al miele con noci e pistacchi avvolti in capellini o strati di pasta sfoglia, e persino il grande pane santo, utilizzato per la messa ortodossa.
Antiparos
In meno di 20 minuti il traghetto approda alla piccola e deliziosa Antiparos: qui i secoli hanno preservato unagrotta profonda 100 metri, in cui si trova secondo gli studiosi la stalagmite più antica d’Europa, creata 45 milioni di anni fa. A pranzo per gustare il mare nel piattosi fa tappa nella veranda sull’acqua di Capitano Don Pipino, famosa per le zuppe e le grigliate di pesce con vista sull’azzurro: i polpi pendenti essiccati al sole sono rivolti verso Despotiko, isoletta che da decenni regala tesori archeologici, rinvenuti fra i resti del santuario dedicato ad Apollo. Il villaggio è tranquillo, ma di sera diventa vivace quindi per cena è il caso di prenotare un tavolo nella taverna Pantelis, gettonata peri souvlaki (gustosi spiedini di carne) e lekolokythakia ne tzatziki, zucchine fritte servite con la salsa a base di yogurt, aglio e cetriolo. Per digerire e godersi un po’ di musica rock si va al pub Doors: Thanassis al bancone offre il primo short ed è pronto a stupire con cocktail leggeri o ultra alcolici.
Syros
Penultima tappa è Syros, la più europea, la meno cicladica delle isole. L’indirizzo lontano dalla folla del porto, si raggiunge inseguendo il tramonto, per godere gli ultimi istante di luce da Iliovasilema, ristorante che stupisce in un piccolo angolo dell’isola, di fronte alla spiaggia di Galissas. Merito dello chef Kostantinos Bougiouris, che dosa l’olio extravergine con generosità ma senza appesantire e compone piatti equilibrati e ricchi di colore, eleganti come opere d’arte. L’imamè una caponata insaporita con essenze e fiori, la torta di zucchine, preparata con dieci ingredienti fra verdure e spezie, è distesa sulla salsa di capperi. Il timo fumé profuma letagliatelle con galletto e ilpolpo alla griglia, perfettamente croccante, è saporito e sublime, comequel filo d’olio d’oliva, che è una bandiera di sapore e semplicità. La notte si conclude fraouzoe Retsina, il vino con resina di pino, nei locali di Ano Syros, la parte alta della città, ascoltando il Rebetiko, musica a cavallo tra fado e blues, tango e canzone greca che dà voce agli emarginati e tristi o ai cantautori scanzonati e ironici. Per ascoltarlo c’è Apano Chora: i musicisti accarezzano il bouzouki, una sorta di mandolino, mentre in sala si fuma, si beve e mangia cantando a squarciagola, stretti e complici, con vista sulla città illuminata.
Atene
Il tramonto in Grecia è un rito irrinunciabile. Anche se il magnetismo dell’Acropoli illuminata al calar del sole è senza tempo, ad Atene ci si ritrova su terrazze ultra-moderne con balconi vetrati, come il bar A for Athens, fra drink ghiacciati e club sandwich, e il Partenone sullo sfondo. Impossibile trovarlo senza indicazioni, ma vale la pena cercarlo: l’indirizzo più amato del momento è il Metamatic Taf, nascosto fra le mura di Thissio dove architetti, designer e giovani artisti si ritrovano per un caffè o un drink a proprio agio in un vecchio cortile, occupato oggi da un’eccentrica galleria. Nella capitale si può affermare che l’hamburger non ha mai spopolato come nel resto d’Europa, perché il profumo di pitas e souvlaki è inebriante e sempre in voga nel vivace quartiere di Monastiraki o nei pittoreschi vicoletti della Plaka, non lontano dal nuovo Museo dell’Acropoli, disseminati di tavolini e balconcini per spuntini sostanziosi.
gli indirizzi
ristoranti
Taverna Mediterraneo | Paros | Porto di Naoussa | tel. +30 22840 53176 |
Taverna Kolymbytres | Paros | Spiaggia di Kolymbytres | tel. +30 22840 53035 |
Capitano Don Pipino | Antiparos | Agios Georgios | tel. +30 22840 21823 | captainpipinos.com
Pantelis | Antiparos | tel. +30 22840 61474 |
Iliovasilema | Galissas | Syros | tel. +30 228104 3325|
bar
Calypso Café | Paros | Naoussa | tel. +30.22840.53111 | bar con dehors con vista sul porto
Doors | Antiparos | cocktail drink e musica rock’n’roll
Apano Chora | Syros | Ano Syros | taverna con musica Rebetiko
A for Athens | Atene | Miaouli Str, 2 | aforathens.com | bar con terrazza con vista sull’Acropoli
Metamatic Taf | Atene | Normanou, 5 | theartfoundation.gr | Galleria d’arte con caffetteria
foodshop
Cantina Moraitis | Paros | Naoussa| tel. +30 22840 51350 | paroswines.gr | cantina degustazioni e acquisto vini
Arsenis Deli| Paros | tel. +30 22840 55017 | arsenisdeli.gr | prodotti tipici, ortaggi e frutta
Ragousis | Paros | Parikia | tel. + 30.22840 21573| dolci tipici, pane e sandwich
alberghi
Kalypso | Paros | Agioi Anargiroi | Naousa | tel. +30 22840 51488 | www.kalypso.gr| doppia da 65 euro
Artemis | Antiparos | tel. +30 22840 61472 | artemisantiparos.com | doppia da 45 a 90 euro
Kastro | Antiparos | tel. +30 22840 61011 | antiparosgreece.com | doppia da 50 a 120 euro | con piscina
Best Western Museum Hotel | Atene | Bouboulinas Str., 16 | tel. +30.210.3805611| museum-hotel.gr | doppia da 56 € con colazione
Info
Info: visitgreece.it
Tourist Info: aegeanislands.gr
Paros: paros.gr
Antiparos: antiparos.gr
Siros: syros.gr
Atene: www.cityofathens.gr
Museo Nazionale di Archeologia | Atene | Patission St, 44 | tel. +30 213 2144 800 | namuseum.gr
Museo dell’Acropoli | Atene | 15, Dionysiou Areopagitou Street | tel. +30.210 9000 900| www.theacropolismuseum.gr nuovo museo con ricostruzione del Partenone
testo e foto di Valentina Castellano Chiodo
Articolo uscito sul numero di Agisto 2015 del Gambero Rosso. Per abbonarti clicca qui
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